Υλικά
Μερίδες: 16-20
- 12 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
- 12 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 12 κουτ. σούπας φρυγανιά κοπανισμένη
- 12 κουτ. σούπας καρύδια, τριμμένα
- 1 φακελάκι (2½ κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- οι σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνη ή 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Για το σιρόπι
- 3 ποτήρια ζάχαρη (680 γρ.)
- 2 ποτήρια νερό
- 1 φλούδα πορτοκαλιού
Διαδικασία
- Για την κλασική καρυδόπιτα στην αρχή θα μετρήσουμε με προσοχή όλα τα υλικά. Όμως τη ζάχαρη θα τη μετρήσουμε με σχεδόν κόφτες κουταλιές.
- Τη φρυγανιά θα αφήσουμε το κουτάλι να σηκώσει όσο… θέλει, ενώ τις κουταλιές του καρυδιού θα τις βάλουμε πολύ γεμάτες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ανακατεύουμε σε μία λεκανίτσα το καρύδι με τη φρυγανιά και το μπέικιν πάουντερ.
- Σε άλλη λεκανίτσα βάζουμε τους κρόκους, τη μετρημένη ζάχαρη και τις μυρωδιές. Χωριστά κρατάμε τα ασπράδια.
- Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα.
- Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το 1/3 του στερεού μείγματος και το 1/3 της μαρέγκας. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν χωρίς να ξεφουσκώσει η μαρέγκα*.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε πάλι το μισό από το στερεό μείγμα και τη μισή μαρέγκα και ενοποιούμε απαλά. Το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
- Βουτυρώνουμε 1 ταψί (33 x 18 εκ. περίπου) και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα ξύλο από σουβλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο.
- Αφήνουμε το γλυκό να γίνει χλιαρό.
Σιρόπι
- Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη φλούδα του πορτοκαλιού μέχρι να δέσει το σιροπάκι, όχι όμως πολύ πηχτό όπως το κάνουμε για τα γλυκά του κουταλιού, όχι!
- Πετάμε τη φλούδα και περιχύνουμε το σιρόπι πάνω στην καρυδόπιτα με μια κουτάλα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και να το απορροφήσει.
Μυστικά
*Όταν πρέπει να ενσωματώσουμε μαρέγκα σε ένα μείγμα για να το κάνουμε αφράτο, είναι κρίσιμος ο τρόπος που ανακατεύουμε για να παραμείνει η μαρέγκα και να μη ρευστοποιηθεί: δεν ανακατεύουμε ποτέ κυκλικά όπως τη ζάχαρη στον καφέ. Βάζουμε μια οβάλ κουτάλα ή μαρίζ ή το χέρι μας μέσα στο μείγμα μέχρι κάτω, το τραβάμε λίγο και το ανεβάζουμε ξανά και ξανά. Έτσι η κίνηση ενσωμάτωσης της μαρέγκας είναι σαν δίπλωμα μάλλον πάρα ανακάτεμα. Διπλώνουμε και ξαναδιπλώνουμε τα δύο μείγματα αργά μέχρι να ομογενοποιηθούν.